Fondos

salsa de hongos, mantequilla, togarashi, ajo crocante

lomo salteado, echalotes, tomate, papas nativas

ñoquis de camote, salsa de queso y eneldo, reducción de vino

estofado con vino, pepián de choclo, crujiente de arroz

canilla de cordero, croquetas de tacu tacu, cilantro

tocino, yema de huevo, pecorino

pesto de almendras, mozzarella, pistacho